Zoodles (Buddha Bowl με Noodles Κολοκυθιού)

Υλικά για 1 Μερίδα:

• 1 φλ. καρότα
• 2 κολοκύθια
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι ωμό
• 1 φλ. μπρόκολο
• 1 φλ. κίτρινη πιπεριά
• 1 φλ. ντοματίνια
• 2 κ.γ. βούτυρο κάσιους
• Χυμό από ½ λεμόνι
• 1 κ.σ. παρμεζάνα
• 1 ζωμό λαχανικών (διαλυμένο σε 250ml νερό)
• Αλάτι
• Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σοτάρουμε τα λαχανικά (πιπεριές, καρότα, μπρόκολο, κρεμμύδια, ντοματίνια).εκτός από τα κολοκυθάκια και τα αφήνουμε στην άκρη.
2. Φτιάχνουμε την κρεμώδη σάλτσα λεμονιού, προσθέτοντας όλα τα υλικά (χυμό λεμονιού, βούτυρο κάσιους, παρμεζάνα, αλάτι, ζωμό λαχανικών) στο τηγάνι και τα ζεσταίνουμε, ενώ τα χτυπάμε με σύρμα σιγά σιγά. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και το κρατάμε στην άκρη.
3. Ταυτόχρονα, δημιουργούμε λεπτές λωρίδες κολοκυθιού με τη χρήση ενός σπιραλιζέ (αν δεν υπάρχει σπιραλιζέ, μπορούμε να δημιουργήσουμε το ίδιο αποτέλεσμα χρησιμοποιώντας αποφλοιωτή λαχανικών).
4. Προσθέτουμε τα zoodles (τις λεπτές λωρίδες κολοκυθιού) στο τηγάνι με τη ζεστή σάλτσα και ανακατεύουμε.
5. Προσθέτουμε τα zoodles με τη σάλτσα σε ένα μπολ και από πάνω γαρνίρουμε κυκλικά με τα σοταρισμένα λαχανικά.

1κ. γλυκού (κ.γ.)=5γρ.
1κ. σούπας (κ.σ.)=15γρ