Μανιταρόσουπα

Υλικά για 4-6 Μερίδες:

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ωμό
• 2 κ.γ. σκόρδο χοντροκομένο
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1 κιλό μανιτάρια
• 100 ml λευκό κρασί
• 1 ζωμός λαχανικών (διαλυμένος σε 250ml νερό)
• 500 ml γάλα φρέσκο
• 100 ml φυτική κρέμα γάλακτος σόγιας
• 1 κ.γ. βούτυρο
• Αλάτι
• Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι χοντροκομμένο, το σκόρδο χοντροκομμένο, το θυμάρι και σοτάρουμε.
2. Προσθέτουμε τα μανιτάρια χοντροκομμένα και σβήνουμε με λευκό κρασί.
3. Προσθέτουμε τα 500 γρ. νερό, τους κύβους λαχανικών, το γάλα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
4. Αφαιρούμε τη σούπα από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
5. Χτυπάμε με ένα μπλέντερ χειρός για να πολτοποιηθεί. Ρίχνουμε το υπόλοιπο βραστό νερό και συνεχίζουμε να χτυπάμε.
6. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
7. Σερβίρουμε σε ένα πιάτο και προσθέτουμε, το βούτυρο και αν θέλουμε 1 κ. γλυκού λάδι τρούφας. Συνοδεύουμε με θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.

1 κ. γλυκού (κ.γ.) = 5 γρ.
1 κ. σούπας (κ.σ.) = 15 γρ.